Filet de bœuf au poivre, recette de J-L. Tenoudji (Le Coq en Pâte)
Pour 4 personnes :
- 4 filets de bœuf de 180 – 200 g (plutôt épais)
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- Cognac
- Sel
- Poivre blanc en grain (important de n’utiliser que du poivre blanc)
- Beurre pour la cuisson
Préparation :
- Mélanger la crème, la moutarde et le cognac, puis ajouter le sel et un peu de grains de poivre. Adapter les proportions selon le goût.
- Faire réduire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle se soit épaissie et ait perdu un tiers environ de son volume. Mettre de côté.
- Mettre le poivre en grain dans un torchon et le concasser grossièrement, puis laisser le poivre concassé dans une assiette.
- Étaler sur les filets de bœuf de chaque côté.
- Faire fondre le beurre à feu fort dans une poêle, puis faire cuire les filets à la poêle.
- Dans la poêle arroser les filets de cognac et faire flamber.
- Une fois le feu du flambage consumé, napper avec la sauce et retourner les filets pour que la sauce s’étale des deux côtés.
- Servir les filets sur des assiettes et les napper avec le reste de sauce.
Difficulté
30 minutes